Courgettes farcies au chèvre frais, menthe, paprika et parmesan

Voici une recette simple et rapide d'accompagnement pour une viande, un poisson ou tout simplement seul accompagné d'une salade :) Un délice !

La menthe apporte une touche de fraîcheur et le parmesan permet de gratiner légèrement la courgette !

Je vous explique tout ici :

Ingrédients :

- 3 courgettes

- Un chèvre frais de 200g (type "Petit Billy")

- 3 cuillères à soupe de fromage blanc

- Sel / Poivre

- Huile d'olive

- Paprika

- Une échalote

- Menthe ciselée fraiche ou surgelée

- Persil ciselé frais ou surgelé

- Parmesan

Préparation :

- Préchauffez votre four à 190 degrés (thermostat 6-7).

- Laver vos courgettes et coupez légèrement les extrémités.

- Coupez chaque courgettes en deux puis tranchez-les en deux dans la longueur.

- Creusez légèrement l'intérieur de la courgette à l'aide d'une petite cuillère.

- Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre frais et ajoutez le fromage blanc. - Mélangez. Salez, poivrez, ajoutez-y la menthe (vous pouvez en mettre beaucoup si vous souhaitez un goût prononcé : moi personnellement, j'adore ça !). Ajoutez le persil et un filet d'huile d'olive.

- Émincez l'échalote et ajoutez-la au mélange.

- Ajoutez un peu de paprika et mélangez bien.

- À l'aide d'une petite cuillère, remplissez chaque courgette avec le mélange de fromage frais.

- Placez-les dans un plat allant au four en ayant préalablement huiler légèrement le fond du plat avec de l'huile d'olive.

- Saupoudrez de parmesan sur chaque courgette.

- Placez votre plat au four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes (piquez à l'aide d'un couteau la courgette pour voir si elle est bien cuite ou si vous la préférez légèrement croquante).