Omelette aux asperges, ciboulette et persil

Nous sommes en pleine saison des asperges : c'est un des légumes "phares" du printemps ! Profitons-en pour faire cette jolie recette très simple d'omelette aux asperges, ciboulette et persil.

Un déjeuner équilibré et sain en ce dimanche. L'asperge est riche en vitamines (vitamine C, B9) et minéraux (magnésium) mais aussi en fibres. Elle regorge aussi d'antioxydants et de vitamine E.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 5 oeufs moyens bio

- Une douzaine de belles asperges vertes

- Ciboulette

- Persil

- Sel / Poivre

- Huile d'olive

Préparation :

- Préparer vos asperges : nettoyez-les bien et couper le bout du talon s'il est abîmé.

- Faites cuire vos asperges : l'asperge verte se consomme croquante. Faites-les cuire à la vapeur 12 minutes. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites-les revenir le même temps dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Une fois cuite, découpez vos asperges en morceaux de 4 cm environ.

- Dans un saladier, cassez les 5 oeufs, mélangez au fouet, salez, poivrez.

- Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et veillez à ce que le fond de la poêle soit badigeonné d'huile d'olive pour ne pas que votre omelette colle à la poêle.

- Versez le mélange d'oeufs dans la poêle et déposez vos morceaux d'asperges sur l'omelette.

- Parsemez d'un peu de persil et de ciboulette.

- Laissez cuire l'omelette et ajustez la cuisson selon votre préférence de cuisson.