Fruit de l'avocatier, il possède une chair onctueuse et une jolie couleur verte et jaune.
Les deux espèces les plus connues sont le Hass, le plus facile à trouver sur nos étals (avec sa saveur beurrée et sa peau noire et rugueuse) et le Fuerte (en forme de poire avec une peau lisse, fine et verte).
Ses atouts :
- Riche en antioxydants.
- Possède du "bon gras" et est un "anticholestérol" : il contient 14g de lipides pour 100g mais ses acides gras sont majoritairement insaturés et sont donc bénéfiques. Il s'agit en grande partie d'acide oléique qui fait baisser le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang.
- Gorgé de fibres : proche des 7g de fibres pour 100g, il régule le transit, la glycémie et joue sur la satiété (en cas de fringales).
- Bonne source de potassium : qui stimule la fonction rénale et limite la rétention d'eau. Également bénéfique pour la tension artérielle.
- Bon pour la vue et protège le coeur et les artères !
- Riche en vitamines (A, C, B et E) et minéraux.
Sa conservation :
Attention aux chocs ! Il est à manipuler avec soins car une fois marqué, son mûrissement est compromis et sa chair noircie.
S'il est mûr, conservez-le au frais.
Une fois ouvert, pour éviter son oxydation, on laisse le noyau au centre de l'avocat, on verse un jus de citron sur sa chair et on l'emballe dans du film alimentaire en le plaçant au réfrigérateur.
Pour le choisir, le Hass est mûr lorsque sa peau vire au brun violacé et que le pédoncule devient souple.
Astuce : Placez-le proche de bananes ou pommes, il mûrira plus rapidement. La banane produisant de l'éthylène, cela accélère la maturation des fruits à proximité.
Facile à consommer au quotidien, le matin au petit-déjeuner sur des toasts de pain complet (avocado toast), en smoothie ou en plat au déjeuner accompagné de feta ou mozzarella, d'un oeuf poché et de la salade ou encore en velouté, en guacamole, en buddha bowl, en remplacant le beurre dans les sandwichs, wraps, burgers ou dans des desserts pour substituer aux oeufs ou aux matières grasses, dans les mousses, sorbets ou cheesecakes ! On peut le déguster cru ou cuit, même poêlé, frit ou pané ! Faites-vous plaisir :)
On privilégie la consommation locale et de saison en choisissant les avocats français et de Corse. La période de consommation idéale est d'octobre à avril.
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